Đường nho là gì? Ứng dụng trong nấu ăn
Ngọt là một trong những hương vị không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày. Khi nhắc đến vị ngọt chúng ta sẽ nghĩ ngay đến đường. Thế nhưng hiện nay trên thị trường có nhất nhiều loại đường khác nhau như đường mía, đường nho, đường phèn… Trong bài viết này, hãy cùng benjaminrushsociety.org tìm hiểu đường nho là gì, những ứng dụng của loại được này trong chế biến thực phẩm nhé.
I. Đường nho là đường gì?
Đúng như tên gọi, nguồn gốc đường nho là từ quả nhỏ. Bên cạnh đó, người ta còn tìm thấy đường nho ở trong mật ong. Đặc điểm của đường nho là gần như không có hạn sử dụng.
So với các loại đường khác, đường nho có kích thước nhỏ, hạt đường mịn và màu trắng hơn, khi nếm sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ rồi chuyển dần sang vị chua.
Đường nho không quá nặng mùi so với các loại đường khác trên thị trường. Loại đường này giúp bổ sung vị thơm nồng cho các món ăn.
II. Công dụng đường nho như thế nào?
Đường nho là loại nguyên liệu phổ biên trong mỗi căn bếp của các gia đình. Vậy công dụng của đường nho như thế nào?
- Tạo đông cho thực phẩm: Loại đường này được dùng trong các món như tào phớ, sữa chua, đậu…
- Điều chỉnh độ pH: Đường nho thường được dùng làm nem chua, giúp điều chỉnh độ pH cho món ăn. Khi hòa tan vào dung dịch, đường nho sẽ có vịt ngọt sau đó chuyển sang vị chua nhẹ. Khác với các loại axit khác, loại đường này giúp giảm pH sâu. Do có đặc tính này nên đường nho được dùng làm tác nhân trong sản xuất phô mai, đậu hũ…
- Ngoài ra, đường nho còn giúp bánh có độ tơi xốp hơn, đặc biệt là bánh bông lan.
III. Đường nho có hại không?
Có lẽ đây chính là thắc mắc của nhiều người khi tìm hiểu về những công dụng của đường nho là gì, bởi vì loại đường này được dùng làm chất tạo đông như thạch cao. Tuy nhiên, thạch cao thường độc hại hơn so với đường nho.
- Đường nho được chiết xuất từ quả nho, một chất tạo ngọt tự nhiên dùng trong chế biến thực phẩm không chứa gluten.
- Đường nho không gây ra quá trình lên men và hấp thụ hiệu quả ngay cả với cơ thể của trẻ.
- Đây là loại đường được chiết xuất từ quả nho tươi, nên phù hợp với người đang bị tiểu đường, trẻ nhỏ hoặc những người có mong muốn phòng ngừa đái tháo đường.
- Đường nho ít ngọt hơn đường thông thường, nên bà bầu hay người già đều có thể sử dụng được.
- Sử dụng đường nho còn giúp bạn phòng ngừa cũng như hạn chế sự phát triển của tiểu đường.
Hiện nay trên thị trường có 2 loại đường nho phổ biến là đường nho Ý và đường nho Pháp. Theo nhận xét của các chuyên gia sức khỏe, đường nho Ý ít chảy và ổn định hơn so với đường nho Pháp. Tuy nhiên, đường nho Ý có giá thành cao hơn so với đường nho Pháp.
IV. Điểm khác biệt giữa đường nho và gelatin
Do đường nho có tác dụng tạo đông cho món ăn nên nhiều người thường nhầm lẫn với gelatin. Tuy nhiên, chúng có những điểm khác nhau như sau:
- Về màu sắc, độ mịn: Đường nho có màu trắng trong, dễ tan trong nước hơn khi so với gelatin.
- Về hương vị: Đường nho khi chế biến thực phẩm giúp tạo hương vị nồng. Trong khi đó gelatin có màu hơi tanh do được làm từ xương động vật. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng 1 lượng gelatin vừa đủ sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
- Màu sắc thành phẩm: Đường nho khi thành phẩm sẽ giúp món ăn mịn màng, có màu trắng đẹp mắt. Trong khi đó, gelatin sẽ có màu hơi vàng.
Với những điểm khác nhau trên đây bạn nên có sự cân nhắc trước khi thay thế đường nho bằng gelatin và ngược lại nhé.
V. Một số món ăn được chế biến từ nho
Như đã chia sẻ khi giải thích đường nho là gì, loại đường này giúp các món ăn thơm ngon hơn. Dưới đây là một số món ăn được làm từ đường nho.
1. Tào phớ
Tào phớ hay còn gọi là óc đậu, đây là món ăn được làm từ đậu nành xay nhỏ rồi lọc bỏ bã. Sau đó bạn đôi sôi nước đậu rồi để nguội và cho đường nho vào để tạo được độ đông.
Thành phẩm tào phớ sẽ có màu trắng mịn, vị ăn bùi, ngọt thanh. Khi ăn, bạn nên bỏ thêm ít đá để giải nhiệt nhé.
2. Sữa chua
Sữa chua được biết đến là chế phẩm từ sữa, được sản xuất bằng cho lên men sữa trong điều kiện nhiệt độ phù hợp. Từ lâu, sữa chua được xem là nguồn bổ sung protein và những dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.
Sữa chua có màu trắng, vị chua do quá trình lên men và vị ngọt nhẹ. Khi ăn, bạn có thể thêm các loại trái cây tốt cho sức khỏe.
3. Bánh bông lan
Đây là loại bánh được làm từ hỗn hợp trứng, đường nho và bột mì. Sau khi nướng, bánh bông lan thành phẩm sẽ có kết cấu mềm mịn, tơi xốp cùng với vị ngọt thanh vừa phải.
Bánh bông lan phù hợp cho bữa xế chiều hoặc bữa sáng, tiệc trà thư giãn.
4. Nama chocolate
Nama chocolate có nguồn gốc từ Nhật Bản và được nhiều người rất yêu thích. Món bánh này mềm và tan nhanh trong miệng. Đặc biệt, không có chất bảo quản nên nama chocolate rất tốt cho sức khỏe.
Nama chocolate gồm nhiều vị khác nhau như trà xanh, dâu, dừa… Đặc biệt, đường nho chính là nguyên liệu tạo nên sự thành công của món bánh ngọt này đấy.
Hy vọng với những thông tin trên đây bạn đã biết được đường nho là gì, cũng như có thêm kiến thức hữu ích về nguyên liệu chế biến món ăn. Hãy đón đọc các bài viết tiếp theo của chúng tôi để có thêm nhiều thông tin về món ăn, làm bếp hấp dẫn nhé.
